クリコ流ふわふわ介護ごはん
第20回　見て涼しく食べて爽やか〜浮世絵に見る夏の涼

掲載日：2023年7月18日 17時00分

　今夏の気温は全国的に平年より高くなるそうですが、7月12日の八王子の最高気温は39度を超えました。外出も憚られる危険なレベルです。

　それにしても、日本の夏はいつからこんなに暑くなったのでしょうか。 私の子供の頃、昭和30年代の夏は、団扇と扇風機でなんとかしのげる暑さでした。今では考えられないことですが、夜に窓を開けたまま寝る家も珍しくなく、涼しい風がすうっと通り抜け、朝までぐっすり眠れたものです。

　気象庁の観測データによると1875年8月の東京都の平均気温が24.9度、2022年は27.5度とあります。約150年間でなんと2.6度も上昇しています。

　ところで、「夏」と言えば何を連想しますか？　私は、かき氷、カルピス、スイカ、扇風機、団扇、日傘、風鈴、蚊取り線香、線香花火、お化け屋敷、プール…子供の頃の夏の風景が次々浮かんできました。 　江戸時代の夏の平均気温は　現代より２〜３度低かったと言われていますが、どんな風に暑さをしのいでいたのでしょうか。庶民の夏の暮らしを浮世絵から想像してみましょう。

　この絵は歌川国芳作の団扇絵「名酒揃」の一枚です。おなじみの形に切ったスイカを持つ女性の髪がほつれています。手ぬぐいで汗を拭き拭き、「あ〜暑いったらないね〜」なんて言いながら、せっせとタネを取っているのでしょうか。指が突き抜けてしまているところにおかしみを感じます。

　こちらも国芳作の団扇絵「名手揃　志ら玉」で、志ら玉はお酒の名前です。青い染付の鉢に張った冷や水に紅白の白玉が浮かんでいます。砂糖を加えた冷や水の冷たさとつるっとした食感の白玉は夏に大人気のおやつで、きな粉をかけて食べたりもしたそうです。嬉しそうにすくう女性の浴衣の藍色がなんとも涼しげです。

　国芳作「縞揃女弁慶」は風鈴、団扇、弁慶格子（縦横同じ太さで幅広の格子柄）の着物の取り合わせが夏らしい１枚です。風鈴そのものが体を冷やしてくれるわけではありませんが、風鈴が鳴っている＝風がそよいでいる＝涼しいという体験から、風鈴が鳴る＝涼しいの条件反射で実際に皮膚温が下がるのだそうです。氷を見ると涼しく感じるのも、氷＝冷たいという誰もがもつ体験からの条件反射なんですね。

　このほかにも、浮世絵には打ち水、花火、屋形船、蛍狩り、うなぎ、麦湯（麦茶）など、見て涼しく食べて爽やかな涼を呼ぶ工夫がたくさん見られます。 　打ち水は最近ではあまり見かけなくなった光景ですが、水が蒸発して地表の熱を発散することで温度が下がり涼しく感じます。江戸の濡れた土の上を涼しい風が吹き抜けたことでしょうね。

　ということで、今回は目で見ても食べても爽やかなデザート「フルーツポンチ」のレシピをご紹介します。とろみをつけた炭酸水に色とりどりのゼリーを浮かべたシュワシュワの爽やかなデザートです。冷蔵庫で冷やすとより一層美味しく召し上がれます。

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##葛粉でゼリーのフルーツポンチ

【材料　３人分】

【作り方】

クリコ 料理研究家・介護食アドバイザー 本名は保森千枝（やすもりちえ）

自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。
食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。

【Webサイト】
「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」
https://curiko-kaigo-gohan.com/
【主な著書】
「希望のごはん」（日経 BP社）
「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社)