クリコの「今日をささえる」レシピ／第10回春菊のポタージュ

掲載日：2026年1月6日 10時00分

お食事に悩んだときも、ホッとできる”おいしい”を感じてもらえるレシピをご紹介します。作る人にもやさしい工夫を詰め込みました。ぜひお試しください。

春菊のポタージュ

春菊ならではの香りとほろ苦さを楽しめるポタージュです。
じゃがいものピュレを合わせることで春菊の風味がより引き立ち、まろやかなとろみがつくことで飲み込みの助けにもなります。

【材料】3〜4人分　出来上がり約550cc

	材料名	分量
1	じゃがいものピュレ＊作り方は「クリコ流ふわふわ介護ごはん」第6回「じゃがいものピュレ」参照	120g
2	春菊	60g
3	玉ねぎ	20g
4	水	350cc
5	鶏がらスープの素	小さじ2
6	ローリエ	1/2枚
7	牛乳	大さじ2
8	生クリーム	小さじ2
9	オリーブ油	大さじ1
10	無塩バター	大さじ1
11	塩・胡椒	適量

【作り方】

春菊は葉と茎に切り分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かし塩を入れ、茎を30秒ゆでたところで葉を入れ、さらに30秒ゆで冷水にさらす。水気を軽く絞り粗みじん切りにする。水少々を適宜加え、フードプロセッサーにかけてピュレにする。
玉ねぎは繊維に対して垂直になるよう薄くスライスする。
鍋にオリーブ油と無塩バターを熱し、玉ねぎをよく炒め、水、鶏ガラスープの素、ローリエを加える。
玉ねぎが柔らかくなったらローリエを取り出し、じゃがいものピュレを加える。
4をミキサーにかけ鍋に戻す。1の春菊のピュレ、牛乳、生クリームを加えて温め、塩・胡椒で味を整える。濃度は牛乳（分量外）で調整する。
器に盛り、好みで生クリーム（分量外）をまわしかける。

【ポイント】

春菊をなめらかなピュレにすることで、ポタージュの口当たりもよくなる。

クリコ料理研究家・介護食アドバイザー本名は保森千枝（やすもりちえ）自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。【Webサイト】「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】「希望のごはん」（日経 BP社）「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）

これまでの「クリコ流ふわふわ介護ごはん」はこちらよりご覧いただけます