クリコの「今日をささえる」レシピ／第11回牛の肉豆腐

掲載日：2026年2月3日 10時00分

お食事に悩んだときも、ホッとできる”おいしい”を感じてもらえるレシピをご紹介します。作る人にもやさしい工夫を詰め込みました。ぜひお試しください。

牛の肉豆腐

寒い時期の体温維持や免疫力アップに欠かせないタンパク質。
豆腐・麩・牛肉で作る肉豆腐は、味が染みてご飯が進む一品です。
そのままはもちろん、牛丼や卵とじのアレンジもおすすめです。

【材料】1人分

	材料名	分量
1	牛シート肉の肉だね＊作り方は「クリコ流ふわふわ介護ごはん」第２回「シート肉の肉だね」参照	約90g
2	玉ねぎ	1/2個
3	絹豆腐	100g
4	人参	適量
5	白菜の葉先	適量
6	焼き麩	2個
7	煮汁
	出し汁	125ml
	砂糖	大さじ1
	みりん	大さじ2
	醤油	大さじ2強
8	強力粉	適量

【作り方】

牛シート肉の肉だねを用意し、3等分する。約30gずつをラップに置き、ヘラで厚さ5〜7mmの薄切り肉の形にのばして包む。残りも同様にする。
1をずらして並べ、蒸気が上がっている蒸し器で約5分蒸し、取り出して冷ます。
ラップをはずした2の両面に薄く強力粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、さっと焼く。
玉ねぎは繊維に逆らって1cm幅に切り、耐熱容器に入れる。水大さじ1（分量外）をふり600Wの電子レンジで約6分加熱する。絹豆腐は3〜4等分に切る。
人参は厚さ7mmの輪切りに、白菜の葉先ははざく切りにし、それぞれ塩少々（分量外）を入れた水から柔らかくなるまで茹でる。人参は花形に型抜きし、白菜はフードプロセッサーで軽く粉砕する。
鍋に煮汁の材料、4、焼き麩を入れ中火にかける。豆腐に味がしみたら3を入れ、ひと煮立ちさせる。
器に盛り5を添える。

【ポイント】

シート肉に強力粉をふって焼くことで、煮汁がよくからむ。

クリコ料理研究家・介護食アドバイザー本名は保森千枝（やすもりちえ）自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。【Webサイト】「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】「希望のごはん」（日経 BP社）「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）

これまでの「クリコ流ふわふわ介護ごはん」はこちらよりご覧いただけます