クリコ流ふわふわ介護ごはん
第18回　細かく刻んでソースを混ぜるだけの超スピード調理！

掲載日：2023年5月12日 11時00分

　食べ物を噛みやすくするには、細かく切る、隠し包丁を入れる、皮を取り除くなど食材を下処理する方法があります。そのほか、ご飯より軟飯やお粥。肉の塊より肉団子、魚の切り身よりつみれやハンペンなど、柔らかい食品を選ぶというのも大切です。

　クリコ流の介護ごはんの基本は、柔らかい肉・魚介料理を作るために、素材を手作りするところから始めますが、今回は柔らかい食材を細かく刻んで食べやすくした料理をご紹介します。

　細かく刻むといえば、南房総の漁師料理「なめろう」は、アジやサンマなどの魚の身に味噌、ねぎ、しょうがのみじん切りなどを混ぜ、粘りが出るまで包丁で叩くというシンプルな料理です。あまりの美味しさに「皿をなめるほど旨い」ことから「なめろう」となったのが、名前の由来のようです。

　今回のレシピで使う食材のひとつは、ほたて貝です。天然のほたて貝の旬は２度あります。春に産卵を控えたほたて貝は、卵が成長して大きく育つ2月〜３月頃に旬を迎えます。２度目は5月〜8月で、貝柱が大きく育っておいしくなる季節です。
　飾り包丁を入れてソテーに、パン粉をつけてフライに、クリーミーなグラタンに、旨味と甘みを味わう刺身にと、噛む力にあわせて様々な調理法で楽しむことができるほたて貝は栄養価も高い万能食材です。
　生のほたて貝の柔らかさを生かして、洋風のなめろう「タルタル」にアレンジしてみました。作り方はとにかく簡単。細かく切って混ぜるだけの超スピード調理です。

　魚の身は包丁で細かく叩くと適度な粘りが出ます。そこに油を使ったドレッシングなどを絡めると口の中でばらけることなくスムーズに飲み込むことができます。
　ほたて貝と相性がよく柔らかい赤身のマグロ、熟したアボカドにオーロラソースを合わせたタルタルは、暑い季節にぴったりの一品です。

　セルクル型を使って３層に重ねることで色のコントラストが美しく、味だけでなく見た目も楽しむことができます。セルクル型は盛り付けなどに使う金属製の調理器具で、底のない円形の枠ですが、空のペットボトルの輪切りや、牛乳パックを短冊に切り丸くつなげたものでも代用できます。

　また、透明のグラスやレンゲに盛り付けることで見た目も華やかになり、口元に料理を運ぶことができるので食べやすいという利点もあります。

　レシピの特製オーロラソースは市販品を使うことで調理時間をさらに短縮できますし、和洋中のドレッシングでアレンジをお楽しみいだけます。
　チコリや薄く切ったバゲットにのせてご家族みなさまもご一緒にお楽しみください。

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##料理名
魚とアボカドのタルタル仕立て

【材料　１～２人分】

【作り方】

クリコ 料理研究家・介護食アドバイザー 本名は保森千枝（やすもりちえ）

自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。
食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。

【Webサイト】
「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」
https://curiko-kaigo-gohan.com/
【主な著書】
「希望のごはん」（日経 BP社）
「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社)