クリコの「今日をささえる」レシピ／第9回サケつみれ石狩風

掲載日：2025年12月2日 10時00分

お食事に悩んだときも、ホッとできる“おいしい”を感じてもらえるレシピをご紹介します。作る人にもやさしい工夫を詰め込みました。ぜひお試しください。

サケつみれ石狩風

寒い季節に体の芯から温めてくれる石狩鍋はご馳走ですね。
しっとりふわふわのサケつみれとバターのコクがお代わりしたくなる美味しさ。
とろみのある汁が飲み込みを助けてくれます。

【下準備】

サケすり身を作る。

【材料】出来上がり約120g

	材料名	分量
1	生サケ（皮と骨を除く）	60g
2	はんぺん	25g
3	麩（粉）＊ミルなどで粉砕しておく	5g
4	酒	小さじ1
5	マヨネーズ	5g
6	オイスターソース	小さじ 1/3

【作り方】サケすり身

はんぺんは3cm角に切り、沸騰したお湯で約2分ゆでる。キッチンペーパーに取り、冷めたら粗く刻む。生サケは粗く刻む。
1と酒、マヨネーズ、オイスターソースをフードプロセッサーに入れて粉砕する。粒がなくなったら、麩（粉）を入れてなめらかになるまで粉砕する。

サケつみれ石狩風

【材料】2人分

	材料名	分量
1	下準備で作ったサケすり身	約120g
2	しょうがのしぼり汁	小さじ1
3	じゃがいも	80g
4	大根	40g
5	人参	20g
6	だし汁	450cc
7	調味料
	みそ	大さじ2
	酒	大さじ1
	本みりん	大さじ1
8	水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1・水小さじ1）	各小さじ1
9	無塩バター	10g
10	ネギのみじん切り、黒こしょう	適宜

【作り方】サケつみれ石狩風

サケすり身にしょうがのしぼり汁を混ぜる。
じゃがいもはひとくち大に切り、大根と人参は厚さ1cmのいちょう切りまたは半月切りにする。鍋に野菜とだし汁を入れ、舌でつぶせる柔らかさになるまで加熱する。
2の火を弱め、1を大さじ1ずつすくい、静かに入れて加熱する。水分が足りなければだし汁（分量外）を足す。
すり身に火が通ったら、あらかじめ混ぜておいた調味料を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、無塩バターを混ぜる。
器に盛り、好みでネギのみじん切りをのせ、黒こしょうを振る。

【ポイント】

・サケすり身は、煮崩れしないよう静かに加熱する。
・飲み込みやすくするために、汁にとろみをつける。

クリコ料理研究家・介護食アドバイザー本名は保森千枝（やすもりちえ）自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。【Webサイト】「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】「希望のごはん」（日経 BP社）「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）

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