クリコの「今日をささえる」レシピ／第3回エビマヨのオレンジ風味

掲載日：2025年6月3日 10時00分

お食事に悩んだときも、ホッとできる“おいしい”を感じてもらえるレシピをご紹介します。作る人にもやさしい工夫を詰め込みました。ぜひお試しください。

エビマヨのオレンジ風味

梅雨時の食欲不振に、中華の人気メニュー「エビマヨ」はいかがでしょうか
マヨネーズソースの酸味が、唾液の分泌を高め食欲を刺激してくれます
甘いオレンジの香りが爽やかな一品です

【材料 10個分】

	材料名	分量
1	海老すり身＊作り方は「クリコ流ふわふわ介護ごはん」第3回「海老すり身」参照	約90g
2	衣
	天ぷら粉	大さじ２
	水	大さじ２
3	揚げ油	適量
4	マヨネーズソース
	マヨネーズ	大さじ２
	ヨーグルト	小さじ２
	ケチャップ	小さじ１
	練乳	大さじ1/2
	紹興酒または日本酒	小さじ1/4
	削ったオレンジの皮	適量
5	オレンジのスライス	適宜
6	スプラウト	適宜

【作り方】

海老すり身を用意し、６等分する。約15gずつを耐熱皿に置き、小さいゴムベラで海老の形に整え、ラップをふんわりかける。３本につき500Wの電子レンジで約40秒加熱し、そのまま冷ます。
衣の材料を混ぜ１にしっかりつけ、180度に熱した揚げ油でさっと揚げる。
マヨネーズソースの材料を混ぜ、２に絡める。
皿にオレンジのスライスを並べ３を盛り、スプラウトを添える。

【ポイント】

海老すり身は加熱済みのため、揚げる際は軽く火を通し柔らかさを保つ。

クリコ料理研究家・介護食アドバイザー本名は保森千枝（やすもりちえ）自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。【Webサイト】「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】「希望のごはん」（日経 BP社）「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）

これまでの「クリコ流ふわふわ介護ごはん」はこちらよりご覧いただけます