クリコの「今日をささえる」レシピ／第7回ほたてのさつま揚げ

掲載日：2025年10月2日 10時00分

お食事に悩んだときも、ホッとできる“おいしい”を感じてもらえるレシピをご紹介します。作る人にもやさしい工夫を詰め込みました。ぜひお試しください。

ほたてのさつま揚げ

10月から3月にかけて旬を迎えるほたて。その旨味を生かしたさつま揚げは、おかずにもおつまみにもピッタリです。ほたてと野菜の甘みに紅しょうがの辛味がアクセントになります。

【材料】1人分

	材料名	分量
1	ほたてすり身＊作り方は「クリコ流ふわふわ介護ごはん」第9回「ほたてすり身」参照	約90g
2	人参のみじん切り	小さじ2強
3	玉ねぎのみじん切り	小さじ2強
4	紅しょうがのみじん切り	小さじ1強
5	薄力粉	適量
6	揚げ油	適量
7	おろししょうが	適宜

【作り方】

ほたてすり身を用意する。
人参のみじん切りを耐熱容器に入れ、水少々（分量外）を振り、600Wの電子レンジで約1分加熱する。玉ねぎと紅しょうがは、ごく細かいみじん切りにする。
2に薄力粉を薄くまぶし、1を混ぜる。
大きめのスプーンで半量をすくい、160度に熱した揚げ油できつね色になるまでじっくり揚げる。残りも同様にする。
皿に盛り、好みでおろししょうがを添える。

【ポイント】

人参はレンジで加熱することで噛みやすくなる。刻んだ野菜に薄力粉をまぶしておくと、すり身としっかり密着し、揚げたときに具材がばらけない。

クリコ料理研究家・介護食アドバイザー本名は保森千枝（やすもりちえ）自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。【Webサイト】「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】「希望のごはん」（日経 BP社）「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）

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