クリコの「今日をささえる」レシピ／第8回牛肉とさつま芋のオイスター炒め

掲載日：2025年11月5日 10時00分

お食事に悩んだときも、ホッとできる“おいしい”を感じてもらえるレシピをご紹介します。作る人にもやさしい工夫を詰め込みました。ぜひお試しください。

牛肉とさつま芋のオイスター炒め

秋はさつま芋の甘みが増して、いっそう美味しくなる季節です。牛肉と甘いさつま芋にオイスターだれがからみ、仕上げのバターの風味が食欲をそそる、食べ応えのあるおかずになります。

【材料】1人分

	材料名	分量
1	牛シート肉の肉だね＊作り方は「クリコ流ふわふわ介護ごはん」第2回「シート肉の肉だね」参照	90g
2	さつま芋（皮むいたもの）	60g
3	オイスターだれ（作りやすい分量）
	醤油	大さじ1
	オイスターソース	大さじ1
	酒	大さじ1
	砂糖	小さじ2
	おろししょうが	小さじ 1/3
	鶏ガラスープの素	小さじ1
	ごま油	小さじ1
	片栗粉	小さじ 1/2
4	無塩バター	5g
5	黒胡椒	少々
6	サラダ油	小さじ2
7	チャービル	適宜

【作り方】

牛シート肉の肉だねを用意する。
肉だねをラップに置き、厚みが約7mmになるように形を整えて包む。蒸気が上がっている蒸し器で約7分しっかり蒸す。冷めたらラップを外し、7mm幅の棒状に切り分ける。
さつま芋は7mm幅の棒状に切り、2〜3回水にさらしてアクを抜く。鍋に水とさつま芋を入れて火にかけ、柔らかくなるまで茹でて水気を切る。
フライパンにサラダ油を熱し、中火で2に焼き色をつけ、3を加えて油をなじませる。よく混ぜたオイスターだれを大さじ1〜1.5ほど加えて全体にからめる。
仕上げに無塩バターを加えて全体になじませ、黒胡椒をたっぷりふる。皿に盛り、好みでチャービルを添える。

【ポイント】

・肉だねは蒸したあと、しっかり冷ますと切りやすくなる。
・さつま芋は、消化吸収をよくするために、柔らかくなるまで茹でる。

クリコ料理研究家・介護食アドバイザー本名は保森千枝（やすもりちえ）自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。【Webサイト】「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】「希望のごはん」（日経 BP社）「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）

これまでの「クリコ流ふわふわ介護ごはん」はこちらよりご覧いただけます